GUÍA DEL VIÑEDO DE PISCO

El nombre del viñedo de Pisco que se visita con Escape from Lima es “El catador”. Un viñedo que ha pasado por 5 generaciones, Por todos estos años y generaciones, ha sido todo un reto mantener la tradición de la elaboración e incluir nueva tecnología. Todo el proceso es manual y es parte de la tradición de Ica.

Varias uvas crecen aquí, incluyendo la negra criolla, mollar, uvina, quebranta, torontel, moscatel e Italia, las variedades más populares.

Lo primero explicado en el festival, conocido como Vendimia; el cual es realizado en tiempo de cosecha, entre febrero y marzo, donde todos están invitados a disfrutar de la experiencia. Empieza con la recolecta de las uvas, son llevadas a la prensa de uvas, donde pueden participar en la elaboración. Lo que seguro ha visto anteriormente; personas pisando las uvas al ritmo de la música.

El proceso:

• Después de pisar las uvas, son transferidas a otro balde donde son aplastadas por una gran prensa de madera para extraer el jugo. Esta prensa está hecha de Huaranga ; el cual es un tipo de mezquite encontrado en Perú y otros países de Sudamérica. La prensa de Huaranga tiene 160 años de antigüedad.
• Una vez en este balde, el jugo y las pieles son separadas; las pieles son usadas como fertilizante o una simple cubierta de la tierra, para prevenir levantar el polvo. El jugo es pasado del balde a su recipiente correspondiente, unas vasijas de barro o “botijas”. Las botijas las ponen en la parte de abajo del balde para ser llenadas. Para terminar, las vasijas son llevadas a una zona sombreada para dejarse fermentar por 2 semanas.
• Del tanque pasan al alambique, que puede contener hasta 1.600 litros. El alambique lo cocina a fuego lento por 18 horas, durante el jugo de uva fermentado se evapora y pasa a otra cámara donde se condensa por enfriamiento. El resultado es un destilo que pasa a otra cámara.
• Estos primeros 100 litros son la cabeza, distinguidos por su gran contenido de alcohol, entre 50 y 75%; la primera parte es usada como combustible para el horno.
• De ahí viene la otra parte, 400L; esta parte contiene entre 40-45% de alcohol, la cual es la medida oficial del Pisco en Perú.
• Para finalizar, la última parte, alrededor de 1.000 Litros, son obtenidos porque aun caen del alambique, pero son descartados.

Este es el resultado de 8.000kg de uvas procesadas. El cuerpo del pisco es llenado en recipientes plásticos especiales para el mismo, donde reposa por un par de meses. Luego de que los meses pasan, el pisco esta completamente listo, con 42% de alcohol, es embotellado y llevado a la venta. Si se termina llevando una botella de pisco del viñedo, asegúrese de la cantidad de cocteles que puede obtener del mismo.